روش های اشپزی با برترین اشپز ها

فن اشپزی برای رسیدن به دستپخت عالی

رعایت یکسری فوت و فن های آشپزی برای پخت و پز برای هر آشپزی لازم است تا بتواند غذایی دلچسب تر و لذیذ تر درست کند.

نکاتی که در این مطلب برای شما جمع آوری شده ، فوت و فن هایی است که توسط سرآشپزهای معروف و با تجربه از سراسر جهان جمع آوری شده است.

راز های جمع اوری شده از اشپز های حرفه ی

1- چارلی تروتر می گوید آب مرغ و یا آب گوشت پخته شده را که مورد استفاده قرار نمیگیرید در فریزر بسته بندی کنید و بعدها در تهیه سوپ یا خوراک های دیگر استفاده کنید.

2- جیم لاهی می گوید برای پخت هر چه قدر ماده مورد نظرتان کوچک تر باشد، دمای پختش کمتر میشود. مثل تافی های شکلاتی کوچک که با دمای 250 درجه سانتی گراد فقط در چهار دقیقه پخته میشود.

3- ریک ترامونتو  می گوید همیشه باید ادویه ها را در جای سرد ، تاریک و خشک نگهداری کنید و به هیچ وجه روی قفسه بالای اجاق گاز قرار ندهید.تا عطر و طعمشان در اثر نور و گرما از بین نرود.

4- پائولادین  می گوید حتما از یک روز قبل از مهمانی تان وسایل و مواد مورد نیاز آشپزی تان را آماده کنید تا در هنگام پخت و پز ، چیزی کم و کسرنداشته باشید.

فوت و فن آشپزی حرفه ای

5- مارکوس ساموئلسون می گوید :به هیچ وجه برای یک مهمان جدید و یا مهمتان یک دستور آشپزی جدیدی را تجربه نکنید.

6- ماریو باتالی  می گوید:پاستا را همیشه یک دقیقه کم تر از زمان پختی که لازم است بپزید و بقیه پخت آن را با سسش ادامه دهید.

7- گای فیِه ری می گوید :مرغ را فقط داخل اب نمک بخوابانید و این طعم بی نظیر را حتما امتحان کنید.

8-جرارد کرافت  می گوید :برای از بین بردن سیر ،دستانتان را به مدت 30 ثانیه به یکی از ظروف استیلی آشپزخانه بمالید، سپس آن ها را بشویید تا کاملا بوی سیر  از بین برود.

9- آنیتالو  می گوید :اگر در هنگام سرخ کردن غذا به روغن بیشتری احتیاج شد، مقداری روغن ، از لبه های تابه داخل آن بریزید تا روغن زودتر داغ شود.

10- مایکل سیلاکیس  می گوید :هر وقت که خواستید چیزی را زیادتر سرخ کنید، آن را با یک انبر دسته بلند به مدت پنج ثانیه داخل روغن داغ داخل تابه نگه دارید تا با این کار شکل ظاهری غذا از بین نرود و نیز به کف تابه یا به غذاهای دیگر نچسبد.

11- الی کریگر  می گوید :اگر مقداری  ماست چگیده را با نیمی از مقدار سس مایونز  ترکیب کنید ، سس خوشمزه تر و غنی تری خواهید داشت.

12- جوان چانگ می گوید:وقتی میخواهید سبزی ها را خرد کنید، کمی نمک روی آن بپاشید تا سبزی ها به اطراف پراکنده نشوند.

13- روی چوی  می گوید:هنگامی که میخواهید یک ساندویچ خوشمزه درست کنید ، سس مایونز را روی همه قسمت های نان ساندویچی بمالید. به عبارتی باید هر لقمه از ساندویچ حاوی سس باشد.

فوت و فن آشپزی ماهرانه

14- ماری دامونت  می گوید :نمک و ادویه های مورد نظر روی گوشت قرمز و گوشت ماهی را همیشه به طور یکنواخت روی همه جای آن بریزید و طعم دار کنید.

15- اینا گارتن  می گوید :همیشه در هنگام استفاده از کره و تخم مرغ در پخت و پز، آنها را یک شبانه روز قبل از استفاده، از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند.

16- دیوید بورک  می گوید:همیشه سس هایی را که از غذاهای دیگر باقی می ماند، داخل قالب های یخ بریزید و آن ها را فریز کنید.

17- ایساک بکر  می گوید :برای اینکه مطمئن شوید طعم کوفته یا کوکویی را که درست میکنید، مناسب و باب دلتان شده ، مقداری از آن را در یک تابه کوچک بپزید و بچشید.

18- دونالد لینک می گوید:به جای کباب کردن مرغ ، چند عدد پیاز  را به صورت تکه های بزرگ خرد کنید و داخل یک تابه یا قابلمه با مقداری روغن قرار دهید،

بعد مرغ را روی آن ها بگذارید تا مرغ با جذب اب پیاز طعم دار تر شود. بعد از اینکه مرغ سرخ شد آن را از داخل قابلمه خارج کنید و با مقدار آب مرغی که ته قابلمه باقی ماند یک سس خوشمزه همراه با مرغ سرو کنید.

19- کری سیمون (Kerry Simon) میگوید:زمانی که میخواهید دانه های ذرت  را از بلال پخته شده جدا کنید، با پشت چاقو، دوباره روی قسمت های بدون دانه بلال بکشید تا شیر باقیمانده درآن خارج شود و ازطعم بی نظیرش در غذا یتان استفاده کنید.

20- جان بِش  می گوید:همیشه قبل از پخت و آماده سازی هر غذایی دستور پخت آن را به دقت بخوانید.

21- الکس سیدل می گوید :برای تهیه یک غذا به راحتی میتوانید مواد لازم آن ها را با مواد ساده تری جایگزین کنید.مثلا بجای نعنا از اویشن  استفاده کنید.

22- مارک فورجیون می گوید :هیچ وقت در مهمانی های بزرگ سس را روی سالادتان نریزید. آن را کنار سالادتان قرار دهید تا میهمانان به میل و ذائقه خودشان آن را روی سالادشان بریزند.

23- لونت توروندل  می گوید :زمانی که میخواهید سیر را له کنید آن را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و با پشت چاقو آن را له کنید تا وسایلاتان بوی سیر نگیرد.

24- ماساهارو موریموتو می گوید :احتیاجی نیست برای آشپزی کردن حتما درباره اش کتاب بخوانید. فقط کافیست غذا زیاد بپزید تا تجربه لازم را بدست بیاورید.

25-تیم لاو (Tim Love) میگوید :مزه دار کردن گوشت با مرکباتی مثل آب لیمو و نارنج باعث می شود که آنها کاملا ترد و خوشمزه شوند.

26-پل لیبرانت  می گوید:برای درست کردن سس سالاد، نمک را با مقداری روغن زیتون مخلوط کنید و بعد سرکه  را اضافه کنید تا سس شما ترد بماند.

27-جیادا دِ لورنتیس  می گوید :بعد از آبکشی پاستا ، تا زمانی که داغ هستند ،مقداری پنیز پارمسان رنده شده را به همراه سس مورد نظرتان روی آن بریزید تا سس به پاستایتان بچسبد و طعم دلچسب تری پیدا کند.

28-ماریا هینس می گوید :برای اینکه سبزیجاتتان بعد از پخت تغییر رنگ ندهد بعد از اینکه آنها را از آب داغ بیرون آوردید، داخل آب یخ فرو کنید.

29- الیزابت پروت  می گوید :اگر  ریحان تازه را داخل آب قرار دهید، سرحال تر و در مدت زمان بیشتری در خانه می ماند.

30-برد فارمری می گوید:حتما قبل از سرو غذا آن را بچشید تا از میزان نمک، فلفل و یا ترشی غذایتان مطمئن شوید.

31- ریک مون  می گوید :ماهی را خیلی ساده طعم دار کنید و وقتی آن را سرخ کردید، مقداری لیموی تازه روی آن بریزید و سرو کنید.

32- مایکل وایت  می گوید :هنگامی که میخواهید گل کلم بپزید، و  گل کلم ها همچنان سفید باقی بماند،مقداری شیر و نمک به آب آن اضافه کنید و بعد از پخت بلافاصله داخل آب یخ فرو کنید.

33- الکس گارناچلی  می گوید :هنگامی که میخواهید به خرید بروید موادی را که خوب به نظر می رسند و دوست دارید تهیه کنید.

34- جفری زاکاریان  می گوید :برای درست کردن کباب، گوشت آن را از یک ساعت قبل از فریزر بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.

35- فرانسوا پایارد  می گوید :یکی از اساسی ترین نکات آشپزی این است که همیشه چیزی را که می خواهید بپزید، اندازه بگیرید. بخصوص خمیر کیک و شیرینی را.

36- دیوید میرس  می گوید:یک ساعت قبل از پختن مرغ، روی و داخل مرغ را با نمک فراروان بمالید و بعد با دقت آن را خشک کنید و کباب کنید. این کار، به برشته شدن پوست مرغ و طعم خوب آن را بعد از پخت کمک میکند.

37- دانیل هام  می گوید :انواع گوشت و سبزیجات را هم مانند کیک و شیرینی با خلال دندان تست کنید تا از پخت غذا مطمئن باشید.

فوت و فن آشپزی برای دستپخت خوب

39- پاتریشیا یو  می گوید:برای گرفتن کامل آب لیمو ، یک دقیقه قبل از آب گیری، آن را در کف دستتان فشار دهید و یا به مدت 15 الی 10 ثانیه داخل مایکروفر قرار دهید.

40- شان هرگات  می گوید :برای اینکه یک سوپ سبزیجات خوشمزه با طعم فوق العاده را تجربه کنید.

قبل از ریختن مایعات داخل سوپ، سبزیجات آن را مثل هویج، پیاز، فلفل وگوجه فرنگی را در مقداری کره یا روغن تفت دهید و بعد هر نوع مایعاتی را که میخواهید اضافه کنید.این کار طعم سوپ را فوق العاده می کند.

41- ریک بِیلس  می گوید:همیشه بعد از اینکه آشپزی تان تمام شد،ظرف ها و محیط کارتان را تمیز کنید تا حس فوق العاده ای از کارتان داشته باشید.

42- کِلِر رابینسون  می گوید:هنگام آشپزی لباس راحت بپوشید و موسیقی مورد علاقه تان را بگذارید و از آشپزی در آشپزخانه لذت ببرید.

43- سانی اندرسون می گوید:آشپزی را آسان بگیرید و اگر اشتباهی در حین آشپزی انجام دادید، ناراحت نشوید چه بسا به دستور غذایی جدیدی تبدیل شود.

44- ژوزه اندرس  می گوید :برای درست کردن نیمرو کمی روغن زیتون داخل تابه روی حرارت بریزید تا داغ شود.

قبل از اینکه تخم مرغ را داخل تابه نیمرو کنید،کفگیر فلزی را داخل روغن قرار دهید تا داغ شود. با اینکار تخم مرغ ها به کفگیر نمیچسبند.

سپس تخم مرغ را داخل تابه نیمرو کنید تا لبه آن برشته شود. بعد با کفگیر داغ شده از تابه خارج کنید.

45- جوزپه تنتوری  می گوید:برای نوک چاقوهای تیز ، یک عدد چوب پنبه بگذارید و بعد داخل کشو یا کمد قرار دهید.

46- میل برنستین  می گوید:برای پخت و پز همیشه از روغن خوب و باکیفیت استفاده کنید. و قبل از مصرف روغن را بچشید و بو کنید.

چون اگر روغن مزه خوبی نداشته باشد، قطعا در غذا هم طعم خوبی نخواهد داشت.

47- لورنت گرس  می گوید :آشپزی را با کسانی تجربه کنید که آشپزی را دوست داشته باشند و بلد باشند.

48- جاناتان وکسمن  می گوید :موقع آشپزی همیشه دسته تابه را از خودتان دور نگه دارید تا در حین پخت و پز به آن نخورید و خطر ساز شود.

49- پیچت اونگ  می گوید:دردستوراتی که میخواهید از پوست لیموی رنده شده استفاده کنید ،برای اینکه عطر خوش مرکبات در داخل غذا یا دسرتان پخش شود ،پوست لیمو را روی موادتان قرار داده و همان جا رنده کنید.

50- گوویند آرمسترانگ  می گوید :برای سرخ کردن ماهی آن را چند دقیقه روی حوله کاغذی قرار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود و بعد از سمتی که پوست دارد داخل روغن یا کره بگذارید و حرارت را متوسط کنید تا پوست ماهی برشته شود.

51-مایکل مینا می گوید :برای سرخ کردن و طلایی شدن پیازها ، آنها را داخل یک تابه بدون روغن روی حرارت متوسط خیلی سریع سرخ کنید. با این کار، پیاز هاخیلی زیبا سرخ خواهدشد.

52- جین رابرت دِ کاول  می گوید :هنگام خردکردن پیاز، ریشه پیاز را جدا نکنید. سر پیاز را ببرید و بعد پوست آن را بگیرید.

روی پیاز را به صورت افقی دو تا سه برش بزنید. بعد به صورت عمودی چند برش بزنید.سپس ریشه پیاز را با دست نگه دارید و خرد کنید.

با این کار تکه های پیاز هنگام خرد کردن به این طرف و آن طرف پرت نمیشوند.

53- نایجلا لاسون می گوید :همیشه وقتی که می خواهید پاستا را بپزید، یک سوم پیمانه از آب پاستا را درست قبل از اینکه آن را آب کشی کنید، نگه دارید.

بعد آن را به سس مورد نظرتان اضافه کنید،با این کار نشاسته داخل آب پاستا حالت کرمی شکلی به پاستا بدهد.

54- کَت کورا می گوید :آشپزی تان را با یک تابه داغ شروع کنید.

55- آرتی سکورا  می گوید :سیر را برای سرخ کردن رنده نکنید بلکه خرد کنید تا احتمال سوختنش کمتر باشد.

56- دین فیه رینگ می گوید :اگر میخواهید فلفل تند را در غذا استفاده می کنید، برای کم کردن تندی آن باید دانه های داخل آن جدا کنید.

57- آلِن دوکاس می گوید در هنگام پختن استیک برای اینکه طعم خوب چربی گوشت تا آخر پخت به خورد استیک برود.قسمتی را که لایه نازک چربی را دارد اول سرخ کنید.